Gesunde Ernährung
Eiweiß
Der Grundnährstoff Eiweiß (bzw. Protein) ist aus besonders großen Molekülen aufgebaut, die wiederum aus Aminosäuren zusammengesetzt sind. Diese Makromoleküle, aufgebaut aus Kohlenstoff, Wasserstoff, Sauerstoff und Elementen wie z.B. wie Schwefel und Selen, gehören zu den Grundbausteinen aller Zellen. Die Aminosäuren sind die eigentlich lebenswichtigen Bestandteile des Eiweißes. Die Art bzw. Zusammensetzung (biologische Wertigkeit) der Eiweiße ist Ausschlag gebend dafür, wie sich das Eiweiß im Körper verhält.
Neben den Kohlehydraten und Fetten bilden Eiweiße einen der wichtigsten Bestandteile der menschlichen Ernährung. Unser Körper ist auf eine ständige Eiweißzufuhr angewiesen, da er kein Eiweiß synthetisieren kann, obwohl er selber zu etwa 20% aus Eiweiß besteht. Die für unseren Körper wichtigen Elemente Stickstoff und Schwefel sind z.B. in Kohlenhydraten und Fetten nicht enthalten, aber im Eiweiß.
Die Menge und die Art der Bausteine (Aminosäuren) variiert zwischen den einzelnen Eiweißen. Je ähnlicher das Aminosäuren-Muster dem Nahrungsprotein des eigenen Körpers kommt, desto weniger muss davon gegessen werden. Aus den aufgenommenen Eiweißen baut der Körper unterschiedlich viel Eiweiß auf. Die Produktionsmenge ist genauso abhängig von der biologische Wertigkeit des Eiweißes, wie dem Gehalt an essentiellen Aminosäuren und deren Verwertbarkeit im Organismus.
Sehr proteinhaltige Nahrungsmittel sind Fleisch, Fisch, Eier, Milchprodukte (Käse), Nüsse, Getreide, Hülsenfrüchte und Kartoffeln.
Über 100 Aminosäuren bilden die Bausteine, aus denen sich Eiweiße in verschiedenster Form zusammensetzen können. Jedes Eiweiß weist demnach eine ganz spezifische Anordnung (Sequenz) dieser Aminosäuren auf, was es jeweils einzigartig macht und ihm bestimmte Eigenschaften verleiht.
Die unterschiedlichen Sequenzen der Eiweiße bestimmen also, welche sehr wichtigen Aufgabenbereiche im Körper des Menschen übernommen werden. Hämoglobin ist zum Beispiel ein Transportprotein, welches Sauerstoff transportiert, Ferritin, ein Speicherprotein, welches Eisen speichert. Myosine sind Bewegungsproteine, die für das Zusammenziehen der Muskeln sorgen. Aber auch Enzyme und Hormone, Antikörper in der Immunabwehr und die Übertragung von Nervenimpulsen sind der speziellen Zusammensetzung der verschiedenen Eiweiße zu verdanken.
Als Verzehrempfehlung für Eiweiß werden Werte zwischen 0,8 bis 1 Gramm pro Kilogramm Körpergewicht pro Tag angegeben. Dieser Anteil sollte auch nicht überschritten werden, genauso wie darauf geachtet werden muss, dass Eiweiße aufgenommen werden, die die für den Körper essentiell wichtigen Aminosäuren enthalten.
