Gesunde Ernährung
Fett
Fette gehören neben Kohlenhydraten und Eiweißen zu den Grundnährstoffen, aus denen sich unsere Nahrung zusammensetzt. Chemisch gesehen setzen sich Fette aus den Bausteinen Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff zusammen. Unterschieden werden können Fette nach ihrer Herkunft (tierische und pflanzliche Fett) oder ihrer Fettsäure-Zusammensetzung (gesättigte Fettsäuren oder ungesättigte Fettsäuren)
Die wichtigen Nahrungsfette sind Triglyzeride und Cholesterin. Triglyzeride machen den Großteil aller Nahrungsfette aus und bestehen aus Glyzerin, einem dreiwertigen Alkohol, und Fettsäuren. Jedes Fett wird durch seine spezifische Fettsäurezusammensetzung charakterisiert.
Die Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt Erwachsenen, nicht mehr als 60 bis 80 g Fett pro Tag zu sich zu nehmen. Bei einer regelmäßigen Aufnahme von größeren Mengen an Fetten kommt es zwangsläufig bei den meisten Menschen zu Übergewicht, ein Übel, was nur schwer wieder loszuwerden ist.
Mit seiner sehr hohen Energiedichte ist Fett nämlich unser wichtigster Energielieferant. Die Fette, welche vom Körper nicht benötigt werden, werden aber schnell als Fettreserven im Körper abgelagert. Dennoch ist Fett nicht nur wegen seines hohen Energiegehaltes wichtig für den Organismus.
Im Fett sind zum einen die schon erwähnten Fettsäuren enthalten, die der Körper braucht, die er aber nicht selbst herstellen kann. Fettsäuren sind dabei organische Säuren, die aufgrund der jeweiligen Länge ihrer Kohlenstoffkette in kurzkettige und langkettige Fettsäuren eingeteilt werden. Eine sehr lange Fettsäurekette in einem Fett ist besonders schwerer zu verdauen oder zu schmelzen. Man differenziert des Weiteren mittels der Anzahl von Doppelbindungen in der Fettsäurekette zwischen gesättigten Fettsäuren, welche keine Doppelbindung aufweisen (z.B. Palmitinsäure), und einfach bzw. mehrfach ungesättigten Fettsäuren mit einer (z.B. Ölsäure) oder mehreren (z.B. Linolsäure) Doppelbindungen.
Der Unterschied zwischen den gesättigten und den ungesättigten Fettsäuren und ihre Auswirkung auf den menschlichen Körper lässt sich am besten folgendermaßen zusammenfassen: Gesättigte Fettsäuren sind träge und wandern direkt in die Fettdepots des Körpers, die ungesättigten Fettsäuren dagegen werden aufgrund ihrer Reaktionsfreudigkeit gerne in organische Bauprozesse des menschlichen Körpers mit eingebunden. Daher sollte bei einer ausgewogenen Ernährung darauf geachtet werden, dass mehr ungesättigte als gesättigt Fettsäuren aufgenommen werden.
Im Fett sind außerdem sowohl fettlöslichen Vitamine als auch Provitamine enthalten. Unser Körper kann diese Vitamine aber nur im Zusammenhang mit Fett aufnehmen.
