Gesunde Ernährung
Eisen
Eisen ist ein Mitglied der Spurenelemente. Es ist sehr wichtig bei der Bildung von Hämoglobin, und damit zentral für die Sauerstoffaufnahme der roten Blutkörperchen. Eisen ist außerdem wichtig für den Energiestoffwechsel und die Leistung der Muskeln.
Der tägliche Eisenbedarf liegt bei 10-12mg; Frauen sollten in den Jahren, in denen sie menstruieren, 15mg täglich zu sich nehmen. Für schwangere und stillende Frauen steigt der Bedarf an Eisen auf 20-30mg. Die Aufnahme von Eisen wird unter anderem durch die Einnahme von Vitamin C verbessert.
Eisen ist besonders in Fleisch, Leber, Hülsenfrüchten und Vollkornprodukten enthalten. Das zweiwertige Eisen aus Fleisch wird vom Körper besser aufgenommen als das dreiwertige Eisen in Pflanzen, das erst reduziert werden muss. Deswegen sollten Vegetarier und Veganer auf eine genügende Zufuhr von Eisen achten, zum Beispiel in Form von Nahrungsergänzungsmitteln.
Ein Eisenmangel zeigt sich durch Müdigkeit, Kopfschmerzen, verminderte Leistungsfähigkeit und Nervosität. Auch Blässe, trockene Haut, brüchiges Haar und Rillen in den Nägeln können bei einem Eisenmangel auftreten. Ein Mangel an Vitamin B6 kann zu einem Eisenmangel führen.
Bei einer Aufnahme von Eisen durch Nahrungsmittel kommt es zu keinen Vergiftungserscheinungen, allerdings kann es bei einer Überdosierung von eisenhaltigen Präparaten zu Vergiftungen kommen.
