Gesunde Ernährung
Alkalien, Säuren, Salze
Alkalien, Säuren und Salze werden aus mehreren Gründen als Zusatzstoffe bei Lebensmitteln verwendet. Zum einen werden die Rohstoffe damit vorbehandelt, zum anderen dienen sie der Säuerung, Alkalisierung oder Neutralisierung der Speisen.
Alkalien, Säuren und Salze konservieren Lebensmittel und/oder erzeugen einen sauren Geschmack und sie haben darüber hinaus eine geschmacksverstärkende Wirkung.
Vor allem in Brot, Milchprodukten, Schmelzkäse, Mayonnaise, Fertigfondue, Kochpöckelwaren, Brühwaren, Sulzen, Panaden und Würzen sind Alkalien, Säuren und Salze zugesetzt.
Zu den am häufigsten verwendeten Säuerungsmitteln zählen Essig-, Zitronen- oder Milchsäure; diese sind gesundheitlich unbedenklich. Allerdings gibt es bestimmte Alkalien, Säuren und Salze, die für die Gesundheit problematisch sind. Dazu zählen zum Beispiel die E-Nummern E 250 bis E 252 (Natriumnitrit, Natriumnitrat und Kaliumnitrat).
In gepökelten Fleisch- und Wurstwaren ist sehr viel Nitrit enthalten. Unter bestimmten Voraussetzungen bildet der menschliche Magen aus Nitrit die in hohem Maße krebserregenden Nitrosamine. Man sollte also bei Alkalien, Säuren und Salzen darauf achten, nicht zu viel davon zu sich zu nehmen.
