Gesunde Ernährung
Antioxidantien
Bei den Antioxidantien handelt es sich um eine Art Konservierungsstoff. Antioxidantien sind ein natürlicher Nahrungsmittelbestandteil (z.B. in Früchten, Gemüse). Von Oxidation spricht man, wenn sich eine Substanz mit Sauerstoff verbindet.
Bei der Lebensmittelherstellung werden Antioxidantien auch als Zusatzstoffe verwendet, um dem Verderb von Nahrungsmitteln durch Luftsauerstoff, Licht und Metallspuren entgegenzuwirken. Sie verhindern z.B. das Ranzigwerden von Fett und das Verfärben von Lebensmitteln.
Neben Fetten und Ölen werden Antioxidantien unter anderem Salatdressings, gebackenen Lebensmitteln und Cerealien zugesetzt.
Ein sehr bekanntes Antioxidantium ist die Ascorbinsäure, auch Vitamin C genannt (wenn es als Zusatzstoff verwendet wird, ist es mit E 300 gekennzeichnet).
Bei fettreichen Nahrungsmitteln, z.B. Pflanzenölen und Kakao-Produkten, wird Tocopherol (Vitamin E; gekennzeichnet mit E 307) zugesetzt. Neben diesen beiden natürlichen gibt es auch künstliche Antioxidantien, dazu zählen die Gallate (E310-E312). Sie werden vor allem Margarine und Pflanzenölen zugesetzt.
