Gesunde Ernährung
Lebensmittelfarben
Farben in Lebensmitteln und Farben von Lebensmitteln sind ein entscheidender Kaufanreiz für ein bestimmtes Produkt: Die Äpfel sollen knackig-grün aussehen, der Wurstaufschnitt appetitlich rosarot, das Vollkornbrot dunkelbraun.
Der Konsument sieht in der Farbe eines Lebensmittels eine Garantie für Frische und Qualität. Die Nahrungsmittelindustrie weiß, dass das Auge mitisst und liefert Produkte, die schön aussehen und die richtige Farbe haben.
Deshalb muss z.B. bei Fertigprodukten mit Farbstoffen nachgeholfen werden, um während der Lagerung und bei der Zubereitung die für das Lebensmittel typische Farbe zu bewahren.
Um die Farben von Lebensmitteln zu erhalten oder zu erzeugen, werden sowohl natürliche als auch künstliche Farbstoffe verwendet.
Man unterscheidet insgesamt drei Arten von Lebensmittelfarben: natürliche, naturidentische und künstlich hergestellte Lebensmittelfarbe.
Die natürlichen Lebensmittelfarben sind aus der Natur gewonnene Substanzen, z.B. Betanoin, Chlorophyll oder der aus Vitamin B2 gewonnene gelbe Farbstoff, der unter anderem zum Färben von Käse eingesetzt wird. Natürliche Farbstoffe stammen zum Beispiel aus Gemüse wie Roter Beete, Spinat, Tomaten, Möhren und Paprika, aus Früchten bzw. Teilen von Pflanzen wie Schalen von Weintrauben, Blüten oder Wurzeln oder aber auch aus kleinen Lebewesen wie den Schildläusen (Cochenillerot). Diese natürlichen Lebensmittelfarben werden als gesundheitlich unbedenklich eingestuft.
Naturidentische Farbstoffe sind in der Natur vorkommenden Stoffen nachempfunden, jedoch künstlich hergestellt. Man sollte diese naturidentischen Farbstoffe nicht in übermäßig großem Mengen zu sich nehmen.
Die künstlich hergestellten Farbstoffe haben keine natürlichen Vorbilder, sondern sind vollständig künstlich. Dazu zählen z.B. E 131 (Patentblau) und E 142 (Grün S). Die meisten der künstlichen Farbstoffe werden heute auf Erdölbasis hergestellt. Unter den Lebensmittelfarben sind die künstlich hergestellten Farbstoffe am meisten umstritten. Sie stehen im Verdacht, Krebs und Allergien auszulösen.
Folgend eine Auflistung von einigen Farbstoffen mit ihren richtigen Bezeichnungen und ihrer E-Nummer, die heute in Lebensmitteln verwendet werden (in Klammern dahinter die entsprechende Farbe und Beispiele dafür, in welchen Lebensmitteln der jeweilige Farbstoff u. A. zu finden ist):
Farbstoffe (nach Farben) Name E-Nummer Verwendung z.B. in:
Gelbe und gelb-orange Farbstoffe: Annatto E 160b Knabberein, Desserts, Schmelzkäse
Beta-apo-8’-Carotinal (C30) E 160e Dressings, Zuckerwaren
Beta-apo-8’-Carotinsäure (C30) Ethylester E 160f Cremes, Desserts
Canthaxanthin E 161g Darf nur für die Färbung einer bestimmten Wurstart, und zwar den Saucisses de Strasbourg verwendet werden
Capsanthin E 160c Schmelzkäse, Süßwaren, Marmelade
Carotin E 160a Butter, Käse, Eis
Chinolingelb E 104 Getränke, Kaugummi
Eisenoxid E 172 Oliven, Süßwaren
Gelborange S E 110 Süßwaren, Fertigsuppen, Getränke
Kurkumin E 100 Margarine, Kartoffelflocken
Lutein E 161b Desserts, Würzmittel
Lycopin E 160d Suppen, Süßwaren
Riboflavin E 101 Eis, Käse, Süßwaren, Suppen
Riboflavin-5-phoshat E 101a Süßwaren, Käse
Tartrazin E 102 Getränke, Senf, Süßwaren
Rote Farbstoffe: Allurarot AC E 129 Hackfleisch, Getränke, Süßspeisen
Amaranth E 123 Spirituosen und Weine, Fischroggen
Anthocyane E 163 Marmelade, Eis, Obstkonserven
Azorubin E 122 Süßwaren, Fertigsuppen, Paniermehl
Betanin E 162 Kaugummi, Joghurt, Eis
Carotin E 160a Butter, Käse, Eis
Cochenille E 120 Süßwaren, Käse
Cochenillerot A E 124 Chorizo, Getränke, Süßwaren
Eisenoxid E 172 Oliven, Süßwaren
Erythrosin E 127 Cocktailkirschen, kandierte Kirschen
Litholrubin BK E 180 wird nur für die Färbung essbarer Käserinde verwendet
Rot 2G E 128 wird ausschließlich für die Färbung von Breakfast Sausages benutzt
Blaue Farbstoffe: Brillantblau FCF E 133 Getränke, Süßwaren
Indigotin E 132 Getränke, Süßwaren
Patentblau V E 131 Süßwaren, Getränke
Grüne Farbstoffe: Chlorophyll E 140 Grüngemüse, Limonade, Kaugummi
Grün S E 142 Dosenerbsen, Pfefferminzgelee, Süßwaren
Kupferhaltige Komplexe von Chlorophyllen und Chlorophyllinen E 141 Süßwaren, Kaugummi, Eis
Braune Farbstoffe: Ammoniak-Zuckerkulör E 150c Whiskey, Süßwaren, Essig, Wurst
Ammonsulfit-Zuckerkulör E 150d Marmeladen, Fertigsoßen, Wurst, Essig
Braun FK E 154 ausschließlich für das Färben von Räucherhering zugelassen
Braun HT E 155 Desserts, Gebäck
Sulfitlaugen-Zuckerkulör E 150b Wurst, Marmelade, Essig, Süßwaren
Zuckerkulör E 150a Wurst, Marmelade, Essig, Süßwaren
Schwarze Farbstoffe: Brillantschwarz BN E 151 Lakritze, Kaviar aus Deutschland
Eisenoxid E 172 Oliven, Süßwaren
Pflanzenkohle E 153 schwarze Wachsüberzüge von Käsewaren, Süßwaren
Weiße Farbstoffe: Calciumcarbonat E 170 Süßwaren
Titandioxid E 171 Süßwaren
Silberne Farbstoffe: Aluminium E 173 zur Dekoration bzw. den Überzug von Süßwaren
Silber E 174 Überzug von Süßwaren
Goldene Farbstoffe: Gold E 175 Überzug von Süßwaren
